弘道員林好客廳推營養餐食行動 「冰箱管理術」吃得好也要存得巧

【記者林明佑／員林市報導】弘道老人福利基金會調查發現，超過八成長者自認飲食營養均衡，但真正符合國民健康署每日營養攝取建議者僅約6%，顯示長者對健康飲食仍存在認知落差。弘道彰化服務處因此在「員林好客廳」推動為期兩個月的「營養餐食行動」課程，透過認識六大類食物、蛋白質攝取及冰箱管理等內容，引導長者從日常生活做起，建立健康飲食習慣，23日並以設計菜單及烹煮蛋白質料理驗收學習成果。

▲弘道基金會藉由冰箱理術教導長者正確使用冰箱，避免食物屯塞過期並檢視採買食材是否營養均衡。（圖／弘道基金會提供）

弘道老人福利基金會2024年營養餐食調查顯示，近五成長者三餐自行料理，雖有81%自認吃得營養均衡，但實際僅6%達到國健署建議標準。基金會在服務過程中也發現，許多長者家中的冰箱存在過期食物、生熟食混放及食材營養不均等問題，因此推出「呷飯秘笈」教材，協助長者學習正確保存食材與均衡飲食觀念。

▲營養餐食行動課程長者設計烹煮蛋白質料理，助長者留意營養攝取以及成為冰箱管理師正確保存食材。（圖／弘道基金會提供）

弘道彰化服務處「員林好客廳」共有22位中高齡長者參與七堂「營養餐食行動」課程，內容涵蓋營養知識、飲食紀錄、冰箱整理及蛋白質攝取等。課程最後安排學員分組設計菜單並實際下廚，烹調「毛豆炒雞肉」、「雞肉菇菇椒」等六道高蛋白料理，將所學轉化為生活實踐。

▲長者烹煮自行設計的蛋白質料理，養成日常餐食習慣補充維持肌力的蛋白質。（圖／弘道基金會提供）

72歲的淑玲姊表示，上課後最大的收穫是重新認識冰箱管理與蛋白質的重要性。過去冰箱常囤放過期食品，經過學習後，開始在食材上標示名稱與日期，並依照先進先出原則管理食材，也會留意每天蛋白質是否攝取足夠，甚至自製加入鷹嘴豆及五穀豆的豆漿，提升營養均衡。

70歲的美絹姊則分享，以前習慣天天上市場採買，導致冰箱經常塞滿。上課後改變採買方式，只購買一、兩天所需食材，並學會依照保存需求分類冷藏、冷凍。過去認為口感乾柴的雞胸肉，也因課程而改觀，發現透過不同料理方式，同樣能做出美味又富含蛋白質的料理。

營養師王妤楨指出，許多長者習慣將食材隨意放入冰箱，容易造成食材遺忘或生熟食交叉污染。透過「冰箱管理五招」，包括熟食放上層、生食放下層、食材分裝、維持七分滿及標示日期先進先出等原則，可有效提升飲食安全與營養品質。

弘道員林好客廳社區輔導員李仰評表示，課程最大的目的，是讓長者從發現問題到實際改變，成為家中的「冰箱管理師」，建立均衡飲食與正確保存觀念。為延續課程成果，7月起將推出「自煮共餐預約服務」，提供廚房及用餐空間，開放民眾自行揪團五至十人共同備餐、交流營養知識，讓健康飲食成為生活習慣。有意揪團自煮共餐民眾可以電洽：04-8331338。