大葉藥保系烘焙學成果展 沒有藥很食安

【記者林明佑/大村鄉報導】大葉大學藥用植物與食品保健學系舉辦「烘焙學」課程學習競賽,從食安出發,結合課程所學技術,學生展示創意成果。

▲大葉大學藥保系烘焙學課程教學生中西式麵點。(記者林明佑翻攝)
▲大葉大學藥保系烘焙學課程教學生中西式麵點。(記者林明佑翻攝)

藥保系助理教授許文光指出,「烘焙學」課程從食品加工的角度切入,結合食安議題,在專業實驗室食品加工廠裡,帶領學生從實作中學習中西式麵點烘焙,課程包含麵包類、餅乾類、蛋糕類、西點類、中式點心,期末讓學生分組挑選主題,運用課程學到的食品加工與烘焙技術,發揮創意呈現學習成果,並藉由競賽互相觀摩交流,提升專業能力。

▲大葉大學藥保系許文光老師(右)透過學習競賽,引導學生展現成果。(記者林明佑翻攝)
▲大葉大學藥保系許文光老師(右)透過學習競賽,引導學生展現成果。(記者林明佑翻攝)

學生分組展出銅鑼燒、鬆餅、松果蛋糕、小布利麵包、冰山熔岩巧克力蛋糕、小饅頭等成果,其中不用開火、隔水加熱就能完成的「冰山熔岩巧克力蛋糕」,深獲好評,在師生投票中獲得第一名。

▲大葉大學藥保系學生展示自己做的甜點。(記者林明佑翻攝)
▲大葉大學藥保系學生展示自己做的甜點。(記者林明佑翻攝)

票選第一名的「冰山熔岩巧克力蛋糕」,由藥保系大二生黃鈺雁、洪若瑄、謝正良、林楷宸、簡永勳選用深黑苦甜的巧克力製作。謝正良同學說,將蛋黃、砂糖、淡奶油攪拌均勻後,再將黑巧克力加入鍋中加熱攪拌,溶化後倒入模具,封上保鮮膜放冰箱冷藏4小時就完成了,巧克力大約60度到70度就會融化,全程使用隔水加熱即可,即使不開火,一樣能夠享用到美味的巧克力蛋糕。

大四生黃詩涵與大二生粘怡涵、楊翊宸、張方瑜、彭尹玟、鄭宜珊的「銅鑼燒」,將小時候喜歡的甜點,改成自己的餡料配方,變成大人也喜歡的奶茶蕨餅口味和紅豆抹茶口味。大二生許靖延、吳佳晏、彭舜揚、蔡雨君的「松果蛋糕」,以馬芬蛋糕為底,結合巧克力脆片、鮮奶油,組成松果的形狀,並撒上糖粉裝飾,營造冬季的氛圍。

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