和光蝦創意主廚料理賽 大葉大學餐旅系榮獲第二名

【記者林明佑/大村鄉報導】大葉大學餐旅管理學系不只是培養學生廚藝,更鼓勵學生參與各式活動,實踐專業,大四生葉永賢、大二生陳勁妤組隊挑戰「第一屆和光蝦創意主廚料理競賽」,勇奪第二名,獲頒獎金五萬元。

▲大葉大學餐旅系彭建治教授(中)指導葉永賢(左)、陳勁妤(右)獲和光蝦料理賽第二名。(圖/記者林明佑翻攝)
▲大葉大學餐旅系彭建治教授(中)指導葉永賢(左)、陳勁妤(右)獲和光蝦料理賽第二名。(圖/記者林明佑翻攝)

大葉大學餐旅系四年級學生葉永賢表示,「第一屆和光蝦創意主廚料理競賽」以「和光蝦」為料理主軸,他們設計的前菜由濃郁的「奧利奧夾鴨肝蝦醬」、清爽的「香橙茴香蝦」與百搭的「魚子醬酪梨鮮蝦」組成。

▲大葉大學餐旅系彭建治教授(右)恭喜葉永賢(中)與陳勁妤(左)料理賽獲獎。(圖/記者林明佑翻攝)
▲大葉大學餐旅系彭建治教授(右)恭喜葉永賢(中)與陳勁妤(左)料理賽獲獎。(圖/記者林明佑翻攝)

葉永賢指出,主菜「馬鈴薯焗鮮蝦希臘式溫沙拉搭配藍文起司核桃醬」,則提供一蝦三吃的享受,包含調味豐富的西班牙奶油大蒜蝦、酥脆口感的炸蝦,以及焗烤鮮蝦。現在公布食材的開胃小點,他們分別運用蝦與魚製作了「芒果蝦莎莎搭配咖哩飯」和「檸檬起司葡萄魚佐蘋果凍」,結合水果入菜,增加風味。

▲大葉大學餐旅系學生葉永賢、陳勁妤的料理作品。(圖/記者林明佑翻攝)
▲大葉大學餐旅系學生葉永賢、陳勁妤的料理作品。(圖/記者林明佑翻攝)

大葉大學餐旅系大二生陳勁妤說,參賽者必須在兩個半小時完成三道料理,且每道料理都要做一式三份,也就是兩個半小時要完成九盤,時間非常緊湊,加上其中一道菜是現場公布食材,難度很高。

陳勁妤表示,他們從6月開始準備參賽,以兩小時完成所有料理為目標,同時模擬各種食材題目,不斷練習,與老師討論、調整,在比賽前一週,彭建治老師陪他們練習到凌晨四點才回家,很開心能得到評審的肯定,謝謝彭老師的指導,讓他們可以做出好作品。

大葉大學餐旅系教授彭建治指出,「第一屆和光蝦創意主廚料理競賽」由向陽農業生技與國立高雄餐旅大學共同舉辦,以無毒蝦為競賽主題。比賽的三道料理除了運用和光蝦設計的一道前菜、一道主菜,還有一道是現場才公布食材的開胃小點,當天揭曉的指定食材是龍虎班和草蝦,選手必須在20分鐘內寫出食譜,是相當具有挑戰的競賽。

彭建治說,此次學生能夠在競賽脫穎而出,獲得第二名的榮耀,一方面是餐旅系透過教學落實學生的技藝養成,另一方面在賽前模擬了各種可能的指定食材,提高學生臨場反應能力。