二水老農茆木聰古法土窯烘焙龍眼乾 果肉Q彈帶柴燒香氣

〔記者林明佑/二水鄉報導〕現在正值龍眼盛產採收期,往年彰化縣八卦山麓沿線,總是處處可見採龍眼、烘培龍眼的豐收景象,然而今年受到氣候影響,龍眼結果情形並不理想,龍眼產量大減,二水鄉老農民茆木聰沒有因此閒下來,依然是忙碌於傳統古法土窯烘焙龍眼乾,茆木聰表示,像這樣以純手工土窯烘焙的龍眼乾,果肉Q彈且帶柴燒香氣,多年來靠這一味累積許多老主顧,擁有高回購率。

二水老農茆木聰古法土窯烘焙龍眼乾 果肉Q彈帶柴燒香氣
二水老農茆木聰古法土窯烘焙龍眼乾 果肉Q彈帶柴燒香氣
二水老農茆木聰古法土窯烘焙龍眼乾 果肉Q彈帶柴燒香氣

茆木聰說,小時候就跟著母親學習用傳統土窯灶烘烤生龍眼,將上千斤的果粒平舖在灶爐上,土窯生火後必須不間斷的以慢火烘焙,每隔一、兩小時需加一次柴火,以龍眼木為柴薪,烘出來會有特殊香氣。烘龍眼全憑經驗控制火侯,火勢太小,果肉容易腐爛;火勢太大,龍眼會焦黑,每2個小時必須翻攪一次,確保龍眼平均受熱,得經歷六天五夜的監控。

二水老農茆木聰古法土窯烘焙龍眼乾 果肉Q彈帶柴燒香氣
二水老農茆木聰古法土窯烘焙龍眼乾 果肉Q彈帶柴燒香氣

茆木聰笑說,簡易的日曬、電烤龍眼方式做成龍眼乾,容易發霉變質,也少了龍眼香氣,因此堅持古法土窯烘焙龍眼乾,但在煙霧迷漫又高溫炎熱的氣溫中,眼睛常被燻的淚水直流,加上汗流浹背,這種「流目屎的行業」太辛苦,年輕一代根本不願意做,未來想吃到傳統木柴煙燻燒烤的龍眼乾恐怕不容易。