2020荷蘭國際廚藝賽 明道大學餐旅勇奪四金一銅

〔記者林明佑/埤頭鄉報導〕明道大學餐旅系5名師生參加2020NICC荷蘭國際廚藝挑戰賽,在主菜、蔬食主菜、藥膳月子餐、及造型馬卡龍項目獲得個人4面金牌1面銅牌的佳績。今年因為新冠肺炎疫情影響,改為線上競賽,面對亞洲、澳洲、美洲等10餘國好手各顯神通,難度更甚以往,餐旅系師生獲獎消息傳來,全校與有榮焉。

2020荷蘭國際廚藝賽 明道大學餐旅勇奪四金一銅
明道大學餐旅系得獎師生由左至右依序為:楊馥儀同學、馬龍熏同學、關保祐老師、劉柏賢同學及謝宜蓉同學

荷蘭美食協會每年舉辨的「NICC荷蘭國際廚藝挑戰賽」至今已超過10年,每年均吸引10餘國廚師或大專餐飲系學生千名以上選手參賽,今年配合全球防疫政策,改採線上形式辦理,選手須以餐點製作影片參賽,所有製作配方、做法及創作理念均須以英文書寫,大會審核後,將影片及資料分傳給各國裁判各自評分,大會彙整評審團評定成績後,依據統計分數排序,公告競賽名次。

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明道餐旅系系主任石東立表示,今年首次以線上方式競賽,比賽規則與傳統的廚藝競賽不同,選手必須仔細閱讀競賽規定,例如參賽每道料理作品都是一人份,除了菜餚製作的技巧及難易度、也特別重視菜餚的實用性、主副食材的占比及份量呈現是否正確,還有所有說明資料都需要以英文呈現,選手們除了須展現廚藝技巧外,如何將創作理念以英文說明、及在有限的影片時間呈現烹飪技巧及作品美感,對餐旅系的學生而言,都是不同以往廚藝比賽的全新的經驗。

2020荷蘭國際廚藝賽 明道大學餐旅勇奪四金一銅

石東立說,很高興楊馥檥、劉柏賢同學拿下主菜展示的雙金牌,以及曾經拿下2018韓國KICC國際美食大賽個人烹調金牌的馬龍熏同學,轉戰蔬食主菜展示組再摘一金,還有從中餐選手首度挑戰烘焙點心組的謝宜蓉同學,因配色失誤抱憾僅奪銅牌下,而本校關保祐老師不讓學生專美於前,也在藥膳月子餐組奪下金牌。

2020荷蘭國際廚藝賽 明道大學餐旅勇奪四金一銅

大四的謝宜蓉說,自己從高中就參加多項國內廚藝競賽,但都是中餐或客家料理,今年是大學的最後一年,決定參加國際賽的烘焙組做為給自己的挑戰,作品發想是以馬卡龍來呈現中華文化傳統的象棋,14天製作了上千個馬卡龍,從失敗中不斷修正,為了避免浪費食物,把失敗的馬卡龍都吃下肚,朋友們都很給力的把作品都吃下肚,讓體重增加了不少。

大一的劉柏賢說,從決定報名到繳交作品只有14天,扣掉上課及睡覺時間,每天幾乎都在廚房試作,從作品構想到製作、擺盤,還要寫英文資料及拍攝影片,尤其是還遇到期中考,一度真的很想放棄,很感謝指導老師關保祐老師的鼓勵,讓自己相信自己有能力做得到,也很開心在大一上學期就能拿下人生中的第一個國際廚藝比賽的金牌,未來還會持續多看多學多比賽,讓自己也成為米其林名廚,站上國際舞台。

明道大學餐旅系老師關保佑說,明後兩年的國際廚藝競賽,因應疫情發展,改為線上競賽的機率很高,未來系上除了廚藝課程,也會提供攝影、影片拍攝及美學講座,提供有志參賽的同學強化競賽實力。