【記者林明佑/台中報導】豐盛佳餚最能凸顯春節喜氣,但吃剩的年菜卻可能是全家人的煩惱,許多家庭為了惜福年菜,一再復熱上桌,不僅可能失去原來的美味,更容易有食安問題。台中慈濟醫院營養師洪聖傑提醒,食物復熱溫度要至少70度以上才能確實殺菌,建議復熱時,也可以再添加新食材,改造油膩料理或剩食,成為營養兼顧美味的新菜色。

▲豐盛佳餚最能凸顯春節喜氣,但吃剩的年菜卻可能是全家人的煩惱,許多家庭為了惜福年菜,一再復熱上桌,不僅可能失去原來的美味,更容易有食安問題。(記者林明佑翻攝)
▲豐盛佳餚最能凸顯春節喜氣,但吃剩的年菜卻可能是全家人的煩惱,許多家庭為了惜福年菜,一再復熱上桌,不僅可能失去原來的美味,更容易有食安問題。(記者林明佑翻攝)

一位陳先生回想起去年春節因急性腸胃炎送進急診的慘況,他表示,奶奶最會煮長年菜,不苦不澀軟爛好吃,是家族裡出名的美味。長年菜從除夕團圓飯開始,每餐都會出現在餐桌上,可能是復熱不完全,結果他半夜上吐下瀉慌亂掛急診求醫。

▲台中慈濟醫院營養師洪聖傑提醒,食物復熱溫度要至少70度以上才能確實殺菌。(記者林明佑翻攝)
▲台中慈濟醫院營養師洪聖傑提醒,食物復熱溫度要至少70度以上才能確實殺菌。(記者林明佑翻攝)

洪聖傑表示,春節期間確實常見腸胃炎個案,食物處理除了影響風味,更攸關衛生安全,從採買、保存、加熱都要多留心,避免食物變質、孳生細菌。

▲台中慈濟醫院營養師洪聖傑從營養專業提供讓剩食不變廚餘的訣竅。(記者林明佑翻攝)
▲台中慈濟醫院營養師洪聖傑從營養專業提供讓剩食不變廚餘的訣竅。(記者林明佑翻攝)

洪聖傑從營養專業提供讓剩食不變廚餘的訣竅。首先要注重「保存與分裝」,食材買回來就要先分類處理、小量包裝;掌握熟食分裝的技巧也能避免反覆加熱,更能保存美食風味。其次,注意「冰箱溫度」才能保持食材新鮮。

冰箱溫度是最容易被忽略的環節,洪聖傑提醒「冷藏須保持攝氏7度,冷凍應為攝氏零下18度」,熱食必須放涼後再放進冰箱,避免冰箱溫度變化影響其他食材,食物在室溫放涼,不要超過一小時。

第三剩食「復熱要確實」,洪聖傑叮囑「食物復熱溫度要超過攝氏70度,才能確實殺菌」,他建議,復熱前先刮除湯汁上的油凍塊,可以減少油脂的吸收。最後,可以再「加入新鮮食材」保持口感,改造剩食變成新菜色。

惜福、愛物是多數人美德,食物做好「保存與分裝」、注意「冰箱溫度」,而且剩食「復熱要確實」,再「加入新鮮食材」,剩食也能變身新料理。不過,洪聖傑還是提醒,「剩食隔餐復熱,最好以一次為限」,才能既珍惜食物又兼顧健康。