彰化溪州元旦健走 明道大學端千份有機黑豆干補給

〔記者林明佑/溪州鄉報導〕為鼓勵大學生融入在地社區,並應用所學、服務大眾,明道大學餐旅管理系及精緻農業系兩系於今(1)日配合溪州鄉公所元旦千人健行活動,學生們手作1200份的有機黑豆豆干、沙其馬及熱桔茶,在新年的第一天為健走民眾奉上補給品及溫暖的桔茶,熱情祝賀大家新年快樂!

彰化溪州元旦健走 明道大學端千份有機黑豆干補給
彰化溪州元旦健走 明道大學端千份有機黑豆干補給

彰化縣溪州鄉公所每年都於元旦舉辦升旗及親子變裝健行活動,明道大學為鼓勵大學生融入在地社區,與溪州鄉公所配合,擔任補給站任務,今年由精緻農業系及餐旅管理系的學生們運用所學,將明道大學農場生產的有機黑豆及柑橘,製作1200份有機黑豆干、沙其馬及熱桔茶,為健走的民眾們補充能量,學生們充滿元氣的熱情問候讓新年的第一天充滿希望,補給品以有機黑豆干最受歡迎,1200份供不應求,健走民眾大呼好吃。

彰化溪州元旦健走 明道大學端千份有機黑豆干補給

明道大學餐旅系教授楊楷民表示,黑豆是非常優質的植物性蛋白質,含有多種人體必需胺基酸,及各種微量元素,長久以來被中醫視為養生保健食材,加上熱量不高,所以有豆中之王的稱謂。這次滷豆干選用明道農業系學生種植的有機青仁黑豆(台南6號)青仁黑豆含有優質蛋白質、維生素A、維生素B群、β-胡蘿蔔素等微量元素,而且營養成分比黃豆高很多,是非常健康養生的食材。

彰化溪州元旦健走 明道大學端千份有機黑豆干補給

楊楷民指出,黑豆表皮還含有花青素,所以民眾吃黑豆要帶皮才能攝取到完整的營養成分。黑豆味道清淡,很適合跟各式的食材搭配來製作創意料理,如:黑豆豬腳、蜜黑豆、黑豆米糠桃酥、黑豆茶等。

彰化溪州元旦健走 明道大學端千份有機黑豆干補給

負責統籌活動的餐旅系同學許淯雯說,在接獲溪州鄉元旦健行活動補給站任務時,與同學討論補給品內容時,考慮健走民眾食用的方便性、要避免燙口,而且要兼顧營養,得知今年精緻農業系在學校有機農場生產的黑豆品質非常好,所以決定與精緻農業系來個跨系合作,使用農業系同學生產的有機青仁黑豆來製作滷豆干。

許淯雯表示,這次參加補給品製作的有來自馬來西亞、印尼、香港及台灣的8位同學,從選黑豆的前置備,花了整整2天製作1200份滷豆干、3種口味的沙琪馬以及熱桔茶。其中,有機黑豆製作的滷豆干能為健走民眾補充豐富的蛋白質,又不用擔心過多熱量,健康養身又好吃。雖然今天凌晨要起床全力趕工,但聽到民眾稱讚東西很好吃,同學們都覺得很有成就感,也很開心能夠參與社區活動、服務大眾。

明道大學餐旅系主任石東立說,為了讓大學生融入在地,進而關懷生活的社區、參與社區發展,學校主動加入溪州鄉公所元旦健走補給站,獲得江淑芬鄉長的大力支持。讓學生走入社區並應用所學,從鏈結在地活動的實際體驗中學習,啟發不同面向的思考模式與範疇,同時也能融入社區,成為在地不可或缺的角色,為社區注入更多活力。